【材料（２人分）】

【作り方】

（１）基本だしにうすくち醤油、みりんで味付けする。
（２）ほうれん草と油揚げをさっとくぐらせる。
（３）（２）を食べやすく切ってもりつけ、（１）のだし汁を冷ましてかける。

【材料例】

【作り方】

（１）大根とにんじんはピーラーで長細く剥き、軽く下茹でする。
（２）食材はすべて食べやすく切り、里芋とレンコンは下茹でする。
（３）牡蠣は塩か片栗粉を使ってもみ洗いし、ざるに取っておく。
（４）だし汁と味噌を10：1くらいの割合で溶き、食材をぐつぐつ煮込んで味をしみこませる。

【材料　２人分】

【作り方】

（１）キャベツ、たまねぎはみじん切りにして炒め、粗熱をとっておく。
（２）ボウルに合挽肉を入れ、（１）と牡蠣だし１袋、パン粉、たまご、塩コショウを加えよくこねる。
（３）形を整えて焼く。
（４）付け添え様の野菜を準備する。
（５）皿に盛りつけ、ミートソースを温めてハンバーグにかける。

【材料　２人分】

【作り方】

（１）粉ゼラチンに20ccの水を加え、よくまぜて溶いておく。
（２）ミディトマトを湯むきし、種はとらず輪切りに。キュウリは輪切りにして塩茹でし、冷水にさらす。
（３）温めた濃いだし125ccに、（１）で作ったゼラチンを溶かし、冷蔵庫で冷やす。
（４）グラスに野菜とジュレを交互に盛りつける。

『ここがポイント！』
ズッキーニ、グリーンアスパラ、にんじん、ブロッコリー、ミョウガなど、野菜を色よく茹でて添えればおしゃれなオードブルに。

【材料例】

【作り方】

（１）牡蠣を下処理する。
（２）里芋、人参、かぼちゃ、白ねぎ、しめじをひと口大に切り、下茹でする。
（３）（１）と（２）で下処理した牡蠣と野菜に厚揚げを加え、基本だしでひと煮たちさせる。
（４）（３）にみりん小さじ１、淡口醤油小さじ１、塩少々を入れて味を調える。
（５）器に盛り、色だしした絹さやを添える。
※調味料はお好みで。

『牡蠣の下処理』
（１）牡蠣をボウルに入れ、大根おろしを入れる。
（２）牡蠣をつぶさないように手でよく揉んで、ぬめりや汚れを取る。
（３）最後に流水で水洗いして、ザルにあけ水気を切る。

【材料例】

【作り方】

（１）牡蠣を下処理する。
（２）お米300ｇを研ぎ、1時間吸水させてザルにうち上げる。
（３）ボウルに袋を破っただしパック1袋と水カップ2、料理酒大さじ1、淡口醤油大さじ1を入れてよく混ぜ合わせる。
（４）土鍋に入れ、下処理した牡蠣とともに炊く。
（５）炊き上がったら、水菜と柚子を散らす。

『牡蠣の下処理』
（１）牡蠣をボウルに入れ、大根おろしを入れる。
（２）牡蠣をつぶさないように手でよく揉んで、ぬめりや汚れを取る。
（３）最後に流水で水洗いして、ザルにあけ水気を切る。